Culinaria - Ungarn

Gewürze in der ungarischen Küche: einst und heute, Pörkölt, Paprikás und Tokány, die Verwandten des Gulasch, Käsesorten aus ganz Ungarn, beliebte Strudelvarianten, Budapest-Medaillons, Klassiker der ungarischen Konditorkunst, Tokajer - "Tropfen reinen Goldes", Wein vom Balaton, Spezialitäten aus Transdanubien, Die Siebenbürger Küche, u.v.m.

Salami, Gulasch, Palatschinken und viele Köstlichkeiten mehr: Das ist ungarische Küche! Von deftiger Kost mit Eintöpfen, Fleischgerichten und süßen Mehlspeisen bis hin zu exquisiten kulinarischen Genüssen hat die Küche der Donaurepublik alles zu bieten. Ihr Facettenreichtum kommt nicht von ungefähr. Als Schmelztiegel verschiedener Kulturen vereint sie die Kochkunst einstiger asiatischer Reiternomaden mit den erlesenen Spitzen Westeuropas auf köstliche Art. Orient und Okzident finden in typisch ungarischen Gaumenfreuden zueinander: Gerichte, die das Erbe der aus Asien stammenden Magyaren, der Türken und Balkanvölker nicht leugnen können oder ihre italienische Herkunft verraten. Die noble, französisch geprägte, aber dennoch ungarische Küche des Hauses Gundel läßt schließlich jeden Kenner exquisiter Kochkunst ins Schwärmen geraten.

Das Geheimnis der ungarischen Küche liegt neben den typischen Zutaten auch in der traditionellen Zubereitungsart der Gerichte, die das Aroma der Ingredienzen voll zur Geltung kommen läßt.

Autorin und Fotografen laden zu kulinarischen und historischen Streifzügen durch die verschiedenen Landesteile mit ihren reizvollen Besonderheiten ein. Sie besuchen die weiten Ebenen der Puszta, die auch als Speisekammer Ungarns bezeichnet wird, die kosmopolitische Donaumetropole Budapest und die Landschaften Transdanubiens und Oberungarns mit sandigen Ebenen, Bergen, Tälern und wildromantischen Wäldern.

Spannende Reportagen beschreiben die Traditionen des ungarischen Weinanbaus, stellen den Tokajer, den König der Weine, vor und erzählen die "feurige" Geschichte der Paprika mit Ihren überraschend vielfältigen Formen und Farben. Der Leser kann sich den Duft des Nationalgetränkes Kaffee, das Erbe der Türken, um die Nase wehen lassen oder in den Fischreichtum des ungarichen "Meeres", den Balaton, eintauchen. Farbenprächtige Bilder laden ein, an einer ungarischen Bauernhochzeit, einem Oster- oder Weihnachtsessen teilzunehmen und die raffinierten Rezepte selbst einmal auszuprobieren.