266 Seiten (2001)
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Ernährungslehre und Warenkunde
Autoren: Edgar Deisl, Eduard Mitsche, Helga Lang, Klaus Riemer
» für Köche und Köchinnen
Der Verlag über dieses Buch (Klappentext):Können Sie sich ausdauernd konzentrieren oder schweifen ihre Gedanken rasch ab? Haben Sie eine gesunde Haut und glänzende Haare oder gleichen Sie einer grauen Maus? Sind Sie voller Energie oder schleppen Sie sich müde durch den Tag?
All das ist unter anderem davon abhängig, was Sie essen und wie Sie es essen. Ihr Wohlbefinden hängt also zu einem Großteil von Ihnen selbst ab! Nahrung dient nicht nur der Versorgung des Körpers mit allen lebensnotwendigen Stoffen. Sie soll vor allem gut schmecken, Freude und Genuss vermitteln und Lust auf Leben machen.
Aus dem Inhalt:
» Grundlagen der Ernährung
» Kohlenhydrate
» Fette
» Eiweißstoffe (Proteine)
» Wasser
» Vitamine
» Mineralstoffe
» Farb-, Geschmacks- und Geruchsstoffe
» Stoffwechsel
» Produktion von Lebensmitteln
» Schadstoffe in der Nahrung
» Lebensmittelverderb und Haltbarmachung
» Gesetzliche Bestimmungen
» Kohlenhydratreiche Nahrungsmittel
» Fettreiche Nahrungsmittel
» Eiweißereiche Nahrungsmittel
» Vitamin- und mineralstoffreiche Nahrungsmittel
» Würzmittel
» Ernährungsformen
» Ernährungsabhängige Krankheiten
» Getränkekunde
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